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Les icônes sucrées de France: l’histoire de la crème brûlée, de la crêpe et du macaron

Saviez-vous que le mot « dessert » vient du verbe français « desservir » qui signifie « débarrasser la table » ? Quand on finit de manger les repas, on doit débarrasser la table pour marquer la fin du repas. La procédure pour manger le dessert est vraiment délicieuse. C’est un spectacle. Les assiettes, les couverts  et les serviettes sales sont retirés de la table pour la préparation du dessert. On te donne les assiettes, les couverts et les serviettes propres parce que les saveurs salées des hors-d’œuvre ne peuvent pas se mélanger avec les saveurs sucrées du dessert. Aujourd’hui, je vais présenter les origines de 3 desserts favoris français: la crème brûlée, la crêpe, et le macaron. Je vais explorer l’histoire, discuter de l’importance culturelle, et fournir ces recettes pour les gens qui sont intéressés à cuisiner la leur.

Un délice français délicat: la crêpe

©The Flavor Bender

La crêpe est un gâteau plat de pâte. Elle peut être sucrée ou salée. Elle peut être présentée roulée ou pliée avec différentes garnitures comme de la confiture ou du Nutella. Parfois on peut utiliser du jambon et du fromage à l’intérieur. L’origine de ce plat est en Bretagne (une région française) et il y a un folklore qui entoure les origines de la crêpe. Au treizeme siècle, une femme au foyer aurait accidentellement renversé de la bouillie de blé sur une pierre de cuisson. Un heureux accident crée la crêpe. C’est un élément de base de la culture et de la gastronomie française. Dans les villes françaises populaires, on peut trouver des crêpes partout. La recette est vraiment facile parce qu’il n y a pas beaucoup de directions et d’ingrédients compliqués. Pour le petit-déjeuner, c’est très courant et apprécié des français. Elles sont réputées pour leur accessibilité, leur variété, et leur importance culturelle.

 

Un plaisir sucré et soyeux: la crème brûlée

©The New York Times 

La crème brûlée est une base de crème anglaise riche et crémeuse recouverte de croûte de sucre caramélisée. L’ajout de la garniture au caramel dur ajoute une saveur de sucre brûlé et une sensation croustillante pour le dégustateur. L’origine de la crème brûlée est inconnue et des personnes disent que c’est français ou espagnol. Mais la première mention du mot est d’un Français. La crème brûlée est mon dessert favori parce qu’il est un spectacle. Un chef pâtissier doit utiliser une torche pour brûler le sucre saupoudré de crème. Parfois le spectacle est devant les spectateurs qui vont manger la crème brûlée. Cette création importante a établi un dessert de luxe dans les chefs parce que c’est un dessert difficile à réaliser et même dangereux avec l’utilisation d’une torche. Mais l’effort en vaut la peine. Ce plat a non seulement une histoire, mais il évoque également tous les sens. Le plat parfait a un bon goût et une bonne origine.

 

Une confiserie française colorée: le macaron

©Enjoy Savannah

Le macaron est un biscuit-sandwich à base de meringue. Généralement, les macarons

sont remplis de crème au beurre, de ganache et de confitures à base de fruits. Ce biscuit sandwich léger et aéré peut avoir une variété de couleurs différentes avec l’utilisation de colorant alimentaire. Les macarons existent depuis l’an 800 et ont été créés à l’origine par des Italiens. Ils furent présentés à la reine Catherine de Médicis, qui les a popularisés en France. C’est important parce que ce fait a cimenté le macaron comme un dessert important de la gastronomie française.

 

Quand on dîne, le dessert est le dernier plat. On doit garder le meilleur pour la fin! La création du dessert existe pour purifier vos papilles gustatives. La préparation du dessert est un art, spécifiquement en France avec son héritage culturel. Les saveurs sucrées peuvent complémenter les saveurs salées dans le plat principal. L’influence des trois desserts est forte dans la culture française et aussi l’impact sur le monde gastronomique. Ces desserts sont un excellent moyen de finir le repas. 

Voilà les recettes pour chaque dessert! Remarquez combien de ces pâtisseries et desserts utilisent les mêmes ingrédients dans leurs recettes mais les étapes. C’est intéressant, n’est-ce pas?

 

Comment faire les crêpes (recette par Journal Des Femmes

 Les ingrédients:

  • 250g de farine
  • ½ litres de lait
  • 2 c à s de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50g beurre fondu

Les directives :

  1. “Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre
  2. Faites un puits au milieu et versez-y les œufs
  3. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit.
  4. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, mélangez bien.
  5. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n’est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colorer en roux clair, il est temps de la retourner.
  6. Laissez cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête” (Bonneau).

 

Comment faire la crème brûlée (recette par Ricardo Cuisine)

 Les ingrédients:

  • 560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35 %
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre, et plus pour caramélise

Les directives:

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 ºC (325 ºF). Déposer 4 plats à crème brûlée ou des ramequins d’une contenance de 180 ml (3/4 tasse) dans un plat de cuisson.
  2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille sans faire bouillir. 
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant au fouet. Verser la préparation dans les plats. Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’au 3/4 de la hauteur des plats.
  4. Cuire au four 40 minutes. Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  5. Saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l’aide d’un fer à crème brûlée ou d’une petite torche de cuisine. On pourrait aussi caraméliser les crèmes sous le gril (broil) du four. Servir aussitôt.

 

Comment faire les macarons (recette par Tasty)

Les ingrédients:

  • 1 tasse ¾ de sucre en poudre (powdered sugar)
  • 1 tasse de farine d’amande finement moulue (fine almond flour)
  • 1 petit cuillère de sel (salt)
  • 3 blancs d’œufs à température ambiante (eggs)
  • ¼ tasse de sucre granulé (granulated sugar)
  • ½ petit cuillère d’extrait de vanille (vanilla extract)
  • 2 gouttes de colorant alimentaire gel rose (pink gel food coloring)

Les directives:

  1. Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, la farine d’amande et ½ cuillère à café de sel.
  2. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs et ½ cuillère à café de sel au batteur électrique jusqu’à ce qu’il y ait des pics mous. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu’à ce qu’il y ait des pics fermes.
  3. Ensuite, ajoutez l’extrait de vanille et le colorant alimentaire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés
  4. À l’aide d’une spatule, incorporer progressivement le mélange de farine d’amande
  5. Versez la pâte dans une poche à douille à pointe ronde
  6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
  7. Versez la pâte à macaron sur la plaque à pâtisserie
  8. Tapoter la plaque à pâtisserie sur une surface plane 5 fois
  9. Laisser les macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher
  10. Préchauffer le four à 300°F
  11. Une fois que le four atteint 300°F, faites cuire les macarons pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils se lèvent et ne collent pas au papier sulfurisé
  12. Retirez les macarons du papier sulfurisé et placez-les sur une grille pour refroidir.

Glossaire

  1. Desservir – to clear the table
  2. Friandise – delicacy
  3. Garniture – topping or filling
  4. Caraméliser – to caramelize
  5. Meringue – meringue
  6. Folklore – traditional story
  7. Torche – blowtorch
  8. crème anglaise – custard
  9. Papilles gustatives – taste buds
  10. Colorant alimentaire – food coloring

Références:

 

Images: