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Vous connaissez peut-être la hiérarchie dans les grandes cuisines prestigieuses, mais saviez-vous que cette structure presque militaire à ses origines en France? En fait, la brigade de cuisine est généralement attribuée à un seul chef français!
Références
“AUGUSTE ESCOFFIER. Celui qui a tout changé. Partie 1.” YouTube, téléchargé par La Tête Dans Le Plat, 19 déc. 2024, www.youtube.com/watch?v=w7AGziKfVCk.
“Carmy Wants a French Brigade | The Bear | FX.” YouTube, téléchargé par FX Networks, 24 juil. 2022, www.youtube.com/watch?v=Gk-NxwrAApc.
Escoffier, Auguste (-). Auteur du texte. Souvenirs inédits : 75 ans au service de l’art culinaire / Auguste Escoffier. J. Laffitte (Marseille), 1985.
Escudero, Justine. “L’Anti-Gaspillage Alimentaire Selon Auguste Escoffier.” Gallica, Bibliothèque Nationale de France, 7 sept. 2022, https://gallica.bnf.fr/accueil/fr/html/lanti-gaspillage-alimentaire-selon-auguste-escoffier. Consulté avril 2026.
Lopes, Véronique, et Yves Rouèche. “La Brigade de Cuisine, Une Organisation Militaire Depuis l’invention Du Restaurant.” Tribune de Lyon, 27 juin 2023, tribunedelyon.fr/societe/la-brigade-de-cuisine-une-organisation-militaire-depuis-linvention-du-restaurant/.
Vitaux, Jean. “Auguste Escoffier : le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois.” Les Chroniques, Institut de France, 21 févr. 2010, podcasts.institutdefrance.fr/emissions/les-chroniques/histoire-et-gastronomie/auguste-escoffier-le-roi-des-cuisiniers-le-cuisinier-des-rois.