Lorsqu’on parle des ingrédients de la cuisine française, il nous semble que quelques ingrédients comme le pain, le beurre, et les oignons, reçoivent toute la gloire. Mais il y a un autre ingrédient qui est utilisé depuis longtemps dans la gastronomie française : les champignons. Les champignons sont variés ; ils peuvent avoir différentes couleurs, tailles et endroits de cultivation. Par exemple, les cèpes ont une chair blanche et des chapeaux épais en comparaison aux pieds bleus qui sont petits et entièrement mauves. Les champignons sont très complexes dans leur goût et peuvent donc être incorporés dans plusieurs plats.
Le mot champignon vient du latin “campinolius” ou ‘petits produits des campagnes’. L’étude des champignons remonte à plusieurs siècles ; en France au XVIe siècle, on trouve en particulier l’ouvrage de mycologie Histoire des champignons en France de Pierre Bulliard. Au XVIIe siècle, le champignon de Paris commence à être cultivé. Il reste un des champignons les plus consommés en France aujourd’hui, et il était déjà présent à l’époque dans les repas du Roi Soleil. Historiquement, c’est sous Napoléon qu’il a été mis en culture dans les catacombes de Paris; ce qui lui a valu son nom en français. Il est un des seuls champignons à avoir été cultivés par l’Homme si tôt. La plupart des autres espèces poussent toutes seules, dans la nature ; tout ce qu’il faut faire, c’est trouver ces fameux “coins à champignons” pour les cueillir!
Les champignons sont utilisés dans toutes sortes de plats, même dans les desserts! Un plat commun est le gratin de champignons qui est très simple à faire avec des champignons de tous types. Une recette pour le gratin de champignons peut être vue sur ce site. Un dessert dans lequel on peut incorporer les champignons est la mousse au chocolat. Des champignons de Paris sont mis au four et passés au blender pour réaliser une poudre de champignons. Ajoutée dans le mélange de mousse au chocolat, cela ajoute une autre dimension au goût de la mousse. Une recette plus détaillée peut être vue sur ce site. Les plats traditionnels utiliseront toujours les champignons et je parie que nous n’avons pas fini de voir de nouvelles recettes innovantes les incorporer!
Aujourd’hui, les champignons restent un ingrédient essentiel dans la gastronomie française mais on les trouve aussi dans toutes sortes de médias. Dans le domaine musical, la chanson ‘“Les crêpes aux champignons” d’Olivia Ruiz décrit la tristesse d’un amour perdu en utilisant les crêpes aux champignons comme allégorie. Dans l’univers postapocalyptique de la série The Last of Us, l’humanité a été presque décimée par un infection transmise par un champignon champignon ravageur, qui est inspiré d’un champignon de la vraie vie. Ainsi, les champignons n’existent pas seulement dans nos plats, mais aussi dans notre vie de tous les jours et sur nos écrans!